Les petits pâtés de Pézenas
D’après la légende, au XVIIIème siècle, le gouverneur anglais des Indes, Lord Clive, en villégiature près de Pézenas, avait amené avec lui son cuisinier anglais qui lui préparait ces petits pâtés. Lord Clive recevant beaucoup, la recette fut imitée et propagée dans la région.
Maintenant c’est à vous ! Voici la recette des Petits Patés de Pezenas
Préparez une pâte avec 500 g de farine, 3 oeufs, 1 pincée de sel, 125 g de beurre et de l’eau. Laissez-la reposer au frais une nuit. Abaissez-la au rouleau et découpez-la en ronds de 5 cm de diamètre pour le corps des pâtés et autant de ronds plus petits pour les couvercles.
Préparez la farce: hachez 350 g de viande d’agneau et 120 g de graisse de rognon, mélangez et ajoutez 2 zestes de citron râpés, un peu de sucre roux, un peu de sel et de poivre, un peu de noix de muscade fraîchement râpée et quelques pincées de cannelle.
Garnissez la pate, mouillez les bords et posez ensuite la partie supérieure percée de trois trous. Laissez sécher une nuit, dorez le dessus au jaune d’Å“uf, puis faites les cuire au four à 210°C pendant 30 minutes. Servez les pâtés à la sortie du four, bien chauds.
Et si vous avez peur de perdre tous vos amis à cause de ce dessert pour le moins insolite, vous pouvez toujours leur servir en entrée !
Crédits photos: Pezenas par kafeole, paté par panduh.
Ecoutez ce podcast (nécessite le player Flash)PS: Ce podcast est également disponible sur itunes
Articles dans le même genre:
Billet pour les Gourmands: Le Musée du bonbon HariboPour arrondir vos fins de mois… mesdames, vendez votre lait!!!
Les cuisses de grenouilles bien françaises
Nouveau débat au sein de la Nooteam !! La cancoillotte est-il un fromage ignoble, insipide ou ragoutant ?
Vendy Awards ou les récompenses de la cuisine des rues